Zutaten:

  • 250g Couscous
  • 375ml Gemüsebrühe, heiß
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackte Minze
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 50g Mandeln, gehobelt und geröstet
  • 50g Datteln, entsteint und gehackt

Anleitung:

  1. Couscous, heiße Brühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Zugedeckt 5-10 Minuten quellen lassen.
  2. Ofen auf 200°C vorheizen. Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Minze, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Geröstetes Gemüse, Datteln und Vinaigrette zum Couscous geben. Vorsichtig vermischen.
  5. Mit gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.