Zutaten:

  • 1 kg Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter), in grobe Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Safranfäden (optional)
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 1.5 Liter Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500g Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 500g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 200g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  • 100g Rosinen (optional)
  • 50g Mandeln, blanchiert und gehobelt (optional, zur Garnitur)
  • Frische Koriander oder Petersilie, gehackt (zur Garnitur)
  • 500g Couscous
  • 500ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 50g Butter (optional)

Anleitung:

  1. Fleisch würzen. In Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten. Gewürze und Tomaten hinzufügen, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt schmoren (Lamm: ca. 1 Stunde 30 Minuten, Huhn: ca. 45 Minuten), bis das Fleisch zart ist.
  2. Karotten, Kürbis und Pastinaken hinzufügen. Weitere 30 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
  3. Kichererbsen und Rosinen in den letzten 15 Minuten der Garzeit hinzufügen.
  4. Instant Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Traditionellen Couscous in der Couscoussière über dem Gemüse dämpfen oder nach Packungsanweisung im Dampfeinsatz. Mit Olivenöl und Salz auflockern, optional Butter unterrühren.
  5. Couscous auf einer großen Platte anrichten. Fleisch und Gemüse darauf verteilen. Mit Mandeln und frischen Kräutern garnieren. Servieren Sie dieses Couscous Royal Rezept: Marokkanisches Couscous!