Zutaten:

  • 150 g Couscous
  • 250 g Kidneybohnen (abgetropft)
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Bund frische Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und für ca. 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.
  2. Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und zusammen mit Kreuzkümmel und Paprikapulver in die Pfanne geben. Mit den stückigen Tomaten und der heißen Gemüsebrühe aufgießen und einmal kurz aufkochen lassen.
  3. Den Couscous in die Pfanne einrühren, den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Couscous ca. 5 Minuten in der Restwärme der Sauce quellen lassen.
  4. Den Deckel abnehmen, den Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.