Zutaten:

  • 1 Tasse Couscous (ca. 160 g)
  • 1 1/4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser (ca. 300 ml)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, nach Geschmack
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
  • 1 Zitrone, Saft und Schale

Anleitung:

  1. In einem Kochtopf Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen und Salz und Olivenöl hinzufügen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Paprika, Zucchini und Kirschtomaten hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer würzen und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  3. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das sautierte Gemüse hinzufügen und gut vermischen.
  4. Petersilie, Minze, Zitronensaft und -schale untermengen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.