Zutaten:

  • 500 g Drillinge oder festkochende kleine Kartoffeln, gründlich gewaschen
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • ½ TL Meersalz, ¼ TL Schwarzer Pfeffer
  • 150 g Quinoa (weiß oder dreifarbig), gut abgespült
  • 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 großer Kopf Brokkoli, in mundgerechte Röschen geteilt
  • 2 große Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen, abgespült und gut abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • Prise Salz und Pfeffer
  • 60 g Tahini (Sesammus, ungeschält)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig (optional)
  • 60 – 80 ml Eiswasser
  • ½ Knoblauchzehe, fein gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Babyspinat oder Rucola
  • 4 EL Kürbiskerne, leicht geröstet
  • Frische Petersilie, grob gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kartoffeln halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Quinoa kochen: Quinoa mit der Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Kartoffeln rösten (Phase 1): Die leicht abgekühlten Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten rösten.
  4. Gemüse vorbereiten: Brokkoli, Karotten und Kichererbsen in einer separaten Schüssel mit 2 EL Olivenöl, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. Fertig rösten (Phase 2): Nach 20 Minuten Röstzeit das gewürzte Gemüse und die Kichererbsen zu den Kartoffeln auf das Blech geben. Weitere 15 Minuten rösten, bis Kartoffeln und Gemüse goldbraun und knusprig sind.
  6. Dressing emulgieren: Tahini, Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Ahornsirup (falls verwendet) in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Konsistenz anpassen: Langsam das Eiswasser hinzufügen, während gemixt wird, bis das Dressing cremig und leichtflüssig ist.
  8. Die Bowl bauen: Babyspinat oder Rucola als unterste Schicht in vier Schalen geben. Quinoa an einem Rand anrichten.
  9. Die Segmente setzen: Die Bowl optisch in vier Segmente teilen: Knusprige Kartoffeln, Geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Quinoa. Alles separat anordnen.
  10. Garnieren und Servieren: Die Bowl großzügig mit dem Tahini-Senf-Dressing beträufeln. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie bestreuen. Sofort warm servieren.