Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Chinakohl (ca. 800g)
  • 2 Karotten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL gerösteter Sesam
  • 3 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps)
  • 3 EL Reisessig
  • 1 EL Honig
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 cm frischer Ingwer
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Entferne die äußeren Blätter des Chinakohls. Schneide ihn längs halbieren und dann in feine Streifen (ca. 0,5 cm). Gib den Kohl in die große Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und massiere ihn für etwa 2 Minuten kräftig mit den Händen. Hinweis: Du wirst merken, wie er weicher wird und Wasser austritt. Lass ihn 10 Minuten ruhen und gieße dann das überschüssige Wasser ab.
  2. Schäle die Karotten und raspel sie grob. Schneide die Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hebe dieses Gemüse unter den massierten Kohl. Bis hierhin sieht der Salat schon farbenfroh und strukturiert aus.
  3. Mische in einer kleinen Schüssel Reisessig, Honig, Senf und Sojasauce. Reibe den Ingwer direkt hinein. Schlage nun das Öl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unter, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht. Hinweis: Die Konsistenz sollte samtig sein und nicht mehr auseinanderlaufen.
  4. Gieße das Dressing über das Gemüse. Vermenge alles gründlich, idealerweise mit den Händen oder zwei großen Löffeln. Röste den Sesam kurz in einer Pfanne ohne Fett, bis er duftet und zu knistern beginnt. Streue den warmen Sesam erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit er seine volle Textur behält.