Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets, ca. 150-170g pro Stück
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 120 ml Buttermilch
  • 1 großes Ei, verquirlt
  • 175 g Mehl, Allzweckmehl
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
  • Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten (ca. 500ml)
  • 4 EL Butter, ungesalzen
  • 4 EL Mehl, Allzweckmehl
  • 750 ml Vollmilch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Hähnchenbrustfilets zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen (ca. 1 cm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer Schüssel Buttermilch und Ei verquirlen. Das Hähnchen darin wenden und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank).
  3. In einer flachen Schale Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) vermischen.
  4. Hähnchen aus der Buttermilch nehmen, leicht abtropfen lassen und gründlich in der Mehlmischung wenden. Festdrücken, damit die Panade gut haftet.
  5. Öl oder Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen (ca. 1,5 cm hoch). Die Temperatur sollte zwischen 160-175°C liegen. Hähnchen portionsweise darin goldbraun und knusprig braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
  6. Gebratenes Hähnchen auf ein Drahtgitter legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
  7. Butter in einer separaten Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen (Roux). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) abschmecken. Soße köcheln lassen, bis sie eindickt (ca. 5-7 Minuten).
  8. Chicken Fried Chicken mit der Rahmsoße übergießen und sofort servieren.