Zutaten:

  • 300 ml Champagner oder hochwertiger Sekt (gut gekühlt)
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fettanteil)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g frische Himbeeren oder Brombeeren
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 50 ml Granatapfelsaft
  • 1 Prise Essbares Goldpulver oder Goldflocken
  • 6 frische Minzblätter

Anleitung:

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit 50 ml des Champagners in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
  2. Die eiskalte Schlagsahne zusammen mit dem gesiebten Puderzucker, dem Zitronenabrieb und einer Prise Meersalz in einer gekühlten Schüssel steif schlagen, bis sie eine seidig-matte Konsistenz erreicht.
  3. Zuerst zwei Esslöffel der geschlagenen Sahne unter die Gelatine-Mischung rühren (Temperaturgleichgewicht). Dann diese Mischung zusammen mit dem restlichen, eiskalten Champagner vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die restliche Sahne heben, um die Kohlensäure-Bläschen zu bewahren.
  4. Für das Beeren-Finish die Beeren mit Rohrohrzucker, Speisestärke und Granatapfelsaft in einer Kasserolle kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Die Mousse in 6 elegante Dessertgläser füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit dem Beeren-Spiegel, Goldstaub und Minzblättern dekorieren.