Zutaten:

  • 200 g Spaghetti (oder andere Pasta nach Wahl)
  • 100 g Guanciale oder Pancetta (in Würfel geschnitten)
  • 2 große Eier
  • 50 g Pecorino Romano Käse (gerieben, plus mehr zum Servieren)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • Salz (zum Kochen des Wassers)
  • Optional: 1-2 EL Olivenöl (extra vergine)

Anleitung:

  1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Während die Pasta kocht, Guanciale/Pancetta/Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Optional: Einen Schuss Olivenöl hinzufügen, wenn der Speck zu mager ist. Fett beiseite stellen.
  3. Eier und geriebenen Pecorino Romano in einer Schüssel gut verrühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  4. Pasta abgießen, aber etwas Kochwasser auffangen!
  5. Pasta sofort in die Pfanne zum Speck geben und gut vermischen. Vom Herd nehmen.
  6. Eier-Käse-Mischung über die heiße Pasta gießen und sofort gut verrühren. Das Kochwasser tropfenweise hinzufügen, bis die Sauce cremig ist. Achtung: Die Hitze der Pasta gart die Eier, daher schnell arbeiten!
  7. Carbonara sofort servieren. Mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.