Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g Butter (eiskalt, gewürfelt)
  • 100 g Puderzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 1 g Salz
  • 1 g Bio-Zitronenabrieb
  • 1 Eiweiß (zum Bestreichen)
  • 20 g Hagelzucker oder bunte Streusel

Anleitung:

  1. Mehl sieben. 250 g Mehl in eine Schüssel geben.
  2. 125 g eiskalte Butterwürfel zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
  3. 100 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb unter die Mehlmischung rühren.
  4. Das Eigelb hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen.
  5. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Bleche mit Backpapier auslegen.
  7. Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig 3 mm dick ausrollen.
  8. Beliebige Formen ausstechen und auf die Bleche legen.
  9. Die Plätzchen mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  10. Im Ofen für 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun schimmern.