Zutaten:
- 150 g Popcorn-Mais
- 30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 250 g Kristallzucker
- 80 ml Wasser
- 60 ml Glukosesirup (oder Maissirup)
- 30 g Ungesalzene Butter
- 1 Prise Salz
- Lebensmittelfarben (Gel- oder Pastenfarben)
Anleitung:
- Öl in einem großen Topf erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Drei Testkörner hinzufügen; sobald diese platzen, den restlichen Mais hinzufügen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Den Topf während des Platzens regelmäßig schütteln, um Anbrennen zu verhindern.
- Sobald das Poppen aufhört, das Popcorn sofort in eine sehr große Schüssel umfüllen. Nicht geplatzte Kerne (Old Maids) und verbrannte Stücke aussortieren. Backbleche mit Backpapier auslegen und das Popcorn darauf verteilen.
- Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei nur kurz rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
- Ein Küchentuch in Wasser tauchen und die Ränder des Topfes damit abwischen, um Zuckerkristalle zu entfernen. Das Thermometer anbringen und die Mischung ohne Rühren köcheln lassen.
- Sobald die Temperatur 125 °C (Soft-Ball Stage) erreicht hat, die Butter und das Salz hinzufügen. Weiter kochen lassen, bis die Temperatur 140–145 °C (Hard Crack Stage) erreicht ist.
- Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die gewünschte Lebensmittelfarbe schnell einrühren.
- Den heißen, gefärbten Zuckerguss zügig über das vorbereitete Popcorn in der großen Schüssel gießen. Mit einem Spatel das Popcorn sehr schnell und gründlich wenden, um jedes Stück gleichmäßig mit dem Guss zu überziehen, bevor dieser aushärtet.
- Das glasierte Popcorn sofort wieder auf die vorbereiteten Backbleche geben und dünn ausbreiten. Große Klumpen in kleinere Stücke zerbrechen.
- Das Popcorn mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur aushärten lassen. Es muss komplett kalt und knusprig sein, bevor es serviert oder verpackt wird.