Zutaten:

  • 200 g Reis (Basmati oder Naturreis)
  • 480 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose)
  • 15 ml Olivenöl (zum Rösten)
  • 2,5 g Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 mittelgroße Salatgurke
  • 1 mittelgroße Rote Paprika
  • 150 g Rotkohl
  • 30 g Frischer Koriander oder Petersilie
  • 1 große Avocado
  • 60 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 30 ml Frischer Zitronensaft
  • 5 ml Dijon-Senf
  • 2,5 ml Ahornsirup oder Honig

Anleitung:

  1. Reis abspülen, mit der entsprechenden Menge Wasser/Brühe aufsetzen, aufkochen lassen und dann bei niedrigster Hitze mit Deckel garen, bis das Wasser absorbiert ist (ca. 15–20 Min.). Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
  2. Kichererbsen abtropfen lassen, gut abspülen und trockentupfen. Mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Kichererbsen entweder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten rösten, bis sie knusprig sind, oder bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 15 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen.
  4. Alle Zutaten für die Vinaigrette (Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis sie leicht emulgiert ist. Abschmecken.
  5. Gemüse vorbereiten: Tomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln, Kohl sehr fein schneiden.
  6. Den fertigen, leicht abgekühlten Reis auf die Servierschüsseln verteilen.
  7. Das vorbereitete Gemüse und die gerösteten Kichererbsen dekorativ um den Reis herum anordnen.
  8. Die Avocado in Spalten schneiden, hinzufügen, mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.