Zutaten:

  • 500 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
  • 200 g Zucchini, in halben Scheiben
  • 150 g rote Paprika, in Streifen
  • 100 g Karotten, in feinen Stiften
  • 100 g Zuckerschoten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Abrieb und Saft von einer halben Bio-Zitrone
  • 60 ml Sahne
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 100–150 ml Nudelkochwasser

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100–150 ml des trüben Nudelwassers mit einer Tasse abschöpfen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karotten und Paprika für 3 Minuten anbraten, dann Zucchini und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 4 Minuten braten, bis das Gemüse Farbe bekommt, aber knackig bleibt.
  3. Den fein gewürfelten Knoblauch für 30 Sekunden unterrühren. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und kurz aufköcheln lassen.
  4. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben. Parmesan und Zitronenabrieb unterrühren. Nach und nach das aufgefangene Nudelwasser hinzugeben und die Pasta kräftig schwenken, bis die Sauce eine samtige Textur annimmt.