Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Zwiebel, gehackt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 Zucchini, gewürfelt (ca. 200g)
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 200g Reis (Basmati oder Langkornreis)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Erbsen (frisch oder TK)
  • 50g Oliven (entsteint, halbiert)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Optional: Feta-Käse, zerbröselt (ca. 50g)

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch und das restliche Gemüse waschen, putzen und schneiden.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Paprika und Zucchini dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
  4. Reis, gehackte Tomaten, Oregano und Paprikapulver hinzufügen. Kurz mitbraten.
  5. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel drauf und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. (Zwischendurch einmal umrühren).
  6. Erbsen, Oliven, Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Optional mit Feta-Käse bestreuen und sofort servieren. Diese bunte Gemüse-Reis-Pfanne ist ein unkompliziertes Gericht für den Feierabend.