Zutaten:

  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 Rote Paprika (grob gewürfelt)
  • 1 Gelbe Paprika (grob gewürfelt)
  • 1 Zucchini (halbierten Scheiben)
  • 200 g Champignons (in Viertel geschnitten)
  • 150 g Zuckerschoten (Enden entfernt)
  • 150 g Karotten (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (gehackt)
  • 250 g Magerquark
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Frische Kresse oder gehackte Petersilie
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Alle Gemüse waschen, schneiden und bereitstellen. Zutaten für den Quark in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
  2. Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und ca. 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Karotten und Paprika hinzufügen. Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  4. Pilze und Zucchini in die Pfanne geben. Weitere 3 Minuten braten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und diese wieder verdampft ist.
  5. Zuckerschoten hinzufügen, 1 Minute mitbraten. Geräuchertes Paprikapulver darüberstäuben und kurz mitrösten.
  6. Mit Sojasauce und Balsamico-Essig ablöschen. Kurz einkochen lassen (ca. 1 Minute). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen, frische Kräuter unterheben. Sofort servieren und jeweils einen großzügigen Tupfer Kräuterquark auf jede Portion setzen.