Zutaten:

  • 200 g feiner Bulgur
  • 300 ml kochendes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 60 g glatte Petersilie, fein gehackt
  • 15 g frische Minze, fein gehackt
  • 250 g Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 200 g Salatgurke, fein gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 60 ml Olivenöl
  • 40 ml Zitronensaft
  • 2 EL Ajvar
  • 1 TL Granatapfelsirup
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den feinen Bulgur in die Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz versetzen. Mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und für etwa 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Danach mit einer Gabel auflockern.
  2. Die Petersilie und Minze sehr fein hacken. Die Tomaten entkernen und zusammen mit der Gurke in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Das Olivenöl, Zitronensaft und Ajvar zu einem glatten Dressing verrühren. Die Gemüsemischung zum Bulgur geben, das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Granatapfelsirup abschmecken.