Zutaten:

  • 500 g Brokkoli, in sehr feine Röschen geschnitten
  • 150 g frische Heidelbeeren
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Feta, zerbröselt
  • 150 g Griechischer Joghurt
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL Erythrit
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Brokkoli gründlich waschen und in sehr kleine, mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
  2. Die Heidelbeeren verlesen und waschen. Die rote Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden.
  3. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit Apfelessig, Olivenöl und Erythrit glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Die Brokkoliröschen, Heidelbeeren, Zwiebelwürfel, Feta und Sonnenblumenkerne in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen.
  5. Alles vorsichtig unterheben, bis der Brokkoli gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist. Vor dem Servieren ca. 10–15 Minuten ziehen lassen.