Zutaten:

  • 500 g Brokkoli, in mundgerechten Röschen
  • 300 g Karotten, geschält und in ca. 5 mm dicken Scheiben
  • 1 Prise Salz (für das Kochwasser)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 750 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett), kalt
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g geriebener, kräftiger Käse (z.B. Emmentaler oder gereifter Gouda)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 1 TL Butterflocken (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten.
  2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst die Karottenscheiben für ca. 3 Minuten kochen. Dann die Brokkoliröschen hinzufügen und beides zusammen für weitere 3 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest (al dente) ist.
  3. Das Gemüse sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen und in der Auflaufform verteilen.
  4. Für die Sauce 50 g Butter im Topf schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren (Roux). 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht schaumig riecht (darf nicht braun werden).
  5. Die kalte Milch schluckweise unter ständigem, kräftigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu verhindern. Aufkochen lassen und 3–5 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt.
  6. Die Hitze reduzieren. 100 g des geriebenen Käses einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
  7. Die fertige Käsesauce gleichmäßig über das Gemüse in der Auflaufform gießen, sodass alles bedeckt ist.
  8. Paniermehl, den restlichen Käse (50 g) und optional kleine Butterflocken mischen und gleichmäßig über die Sauce streuen.
  9. Das Gratin auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Sauce am Rand Bläschen wirft.
  10. Das Gratin vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.