Zutaten:
- 600 g Hähnchenbrustfilets (in Medaillons geschnitten)
- 500 g Brokkoli (in Röschen)
- 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
- Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
- 40 g Butter (ungesalzen)
- 30 g Weizenmehl (Type 405/550)
- 400 ml Milch (mind. 3,5% Fett)
- 100 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 200 g Geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder Bergkäse, aufgeteilt in 150 g und 50 g)
- ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
Anleitung:
- Brokkoli blanchieren: Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Brokkoliröschen 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrustfilets in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hähnchen scharf anbraten: Öl in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenmedaillons portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Roux herstellen: Butter in der Pfanne schmelzen. Das Mehl zügig einrühren und 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis eine helle Mehlschwitze (Roux) entsteht.
- Flüssigkeit einrühren: Die Milch und die Brühe unter ständigem, kräftigem Rühren (mit dem Schneebesen) langsam zur Roux geben. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie merklich andickt.
- Käse schmelzen und würzen: Die Pfanne vom Herd nehmen. 150 g des geriebenen Käses esslöffelweise einrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Schichtung und Vorbereitung: Die blanchierten Brokkoliröschen in die Käsesauce geben und vermischen. Die angebratenen Hähnchenmedaillons auf und zwischen den Brokkoli legen.
- Überbacken: Die restlichen 50 g Käse gleichmäßig über das Gericht streuen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 180°C / Ober-/Unterhitze 200°C) ca. 10–12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.