Zutaten:

  • 350 g Kurze Nudeln (z.B. Penne, Fusilli oder Orecchiette)
  • 500 g Frischer Brokkoli (nur die Röschen)
  • Grobes Meersalz (Nach Geschmack, für das Nudelwasser)
  • ca. 200 ml Stärkehaltiges Nudelwasser (aufbewahren)
  • 4 EL (ca. 60 g) Ungesalzene Butter
  • 2 große Zehen Knoblauch (fein gehackt oder gerieben)
  • 100 g Frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano
  • 150 ml Kochsahne (mind. 20% Fett) oder Crème fraîche
  • 1 Prise Geriebene Muskatnuss
  • Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen: Reichlich Wasser im Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen (es soll „wie das Meer schmecken“).
  2. Brokkoli garen: Die Brokkoliröschen in das kochende Wasser geben und ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und bissfest sind (al dente).
  3. Nudeln kochen: Die Brokkoliröschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen (das Wasser im Topf lassen!) und die Nudeln ins selbe Wasser geben. Nach Packungsanweisung kochen.
  4. Wichtig: Kurz bevor die Nudeln fertig sind, ca. 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgießen.
  5. Butter anbraten: Die große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter schmelzen lassen.
  6. Knoblauch anschwitzen: Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten sanft anschwitzen. Er darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
  7. Flüssigkeit hinzufügen: Die Kochsahne und eine Prise Muskatnuss einrühren. Kurz aufkochen lassen.
  8. Hitze reduzieren: Die Pfanne mit der Soßenbasis vom Herd nehmen – das ist entscheidend, damit der Parmesan nicht klumpt oder Fäden zieht.
  9. Käse einarbeiten: Den geriebenen Parmesan löffelweise in die Soße geben und dabei ständig rühren.
  10. Emulgieren: Nun nach und nach das abgeschöpfte Nudelwasser unter kräftigem Rühren hinzufügen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, bis die gewünschte, glänzende, cremige Konsistenz erreicht ist.
  11. Zusammenführen: Die abgegossenen Nudeln und die Brokkoliröschen in die Soße geben und alles sorgfältig schwenken, sodass jede Nudel von der cremigen Soße umhüllt ist.
  12. Abschmecken: Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken. Sofort servieren.