Zutaten:

  • 1 großer Blumenkohl (fester Kopf)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Vegane Butter oder Margarine
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 EL Mehl (Typ 405)
  • 1/2 Tasse (120 ml) heiße Gemüsebrühe
  • 1 Tasse (240 ml) pflanzliche Sahne (ungesüßt, Kochsahne-Basis)
  • 1 EL grüner Pfeffer (eingelegt, zerdrückt)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Blumenkohl waschen, trocknen und die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf aufrecht hinstellen und vorsichtig 2-3 cm dicke Scheiben (die 'Steaks') zentral herausschneiden. Die zerfallenen äußeren Stücke aufbewahren.
  2. Steaks auf einem Backblech oder in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
  3. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Steaks in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie Röstaromen haben.
  4. Die Pfanne (oder ein Blech) in den vorgeheizten Ofen stellen und die Steaks weitere 20–25 Minuten garen, bis sie innen weich sind.
  5. Für die Sauce in einem kleinen Topf vegane Butter schmelzen. Gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten. Mehl hinzufügen und 1 Minute anschwitzen (Roux).
  6. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und kräftig rühren, bis die Basis andickt. Pflanzliche Sahne, zerdrückten grünen Pfeffer und Dijon-Senf einrühren.
  7. Die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  8. Die fertigen Blumenkohlsteaks aus dem Ofen nehmen, mit der Pfeffersauce übergießen und mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.