Zutaten:

  • 1 großer Kopf Blumenkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL ungesalzene Butter (zum Braten)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 mittelgroße Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 EL ungesalzene Butter (für die Sauce)
  • 1 TL Mehl (Type 405)
  • 60 ml trockener Weißwein
  • 240 ml Gemüsebrühe (geringer Natriumgehalt)
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 8 g frisch geschroteter schwarzer Pfeffer (ca. 1 EL)
  • 5 g mittelscharfer Senf (ca. 1 TL)
  • 5 g frische Petersilie (gehackt, optional zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Blumenkohlkopf waschen und den Stielansatz entfernen, sodass der Kopf zusammenhält. Den Kopf senkrecht in 4 gleichmäßige, ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden (die äußeren, losen Röschen beiseitelegen).
  2. Die Steaks ca. 6–8 Minuten dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Anschließend auf Küchenpapier sehr gründlich trockentupfen.
  3. Ganzen schwarzen Pfeffer in einem kleinen trockenen Topf 1 Minute anrösten, bis er duftet. Grob zerstoßen.
  4. In demselben Topf 1 EL Butter schmelzen und die gewürfelten Schalotten glasig dünsten. Mehl hinzufügen und kurz verrühren. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und glatt rühren.
  5. Brühe und den Großteil des gestoßenen Pfeffers hinzufügen. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
  6. Hitze reduzieren. Sahne und Senf einrühren. Nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
  7. Olivenöl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Blumenkohlsteaks vorsichtig einlegen und ca. 5–7 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Die losen Röschen in den letzten Minuten mitbraten.
  8. Die Steaks kurz vor Ende beidseitig salzen und pfeffern. Jeweils ein Steak auf einem Teller anrichten, großzügig mit der warmen Pfefferrahmsauce beträufeln und optional mit frischer Petersilie bestreuen.