Zutaten:

  • 1 Kopf Blumenkohl (ca. 800 g)
  • 2 EL Olivenöl (Extra Virgin)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Allzweckmehl (Type 405)
  • 250 ml Gemüsebrühe (niedrig im Salz)
  • 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1–2 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Blumenkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen. Den Kohlstrunk intakt lassen und den Blumenkohl in etwa 2 cm dicke Scheiben (Steaks) schneiden. Äußere, lockere Scheiben beiseitelegen.
  2. Marinade mischen: Olivenöl, geräuchertes Paprika, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren. Die Blumenkohlsteaks beidseitig damit bestreichen und 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Steaks anbraten: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks darin je 6–8 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und leicht karamellisiert sind.
  4. Garen (optional): Falls nötig, 2–3 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, Deckel auflegen und 3–5 Minuten dämpfen, bis der Blumenkohl innen gar, aber noch bissfest ist. Warm halten.
  5. Pfeffer zerstoßen: Die ganzen schwarzen Pfefferkörner grob im Mörser zerstoßen, nicht zu fein mahlen.
  6. Roux ansetzen: Butter im kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen lassen.
  7. Ablöschen und Binden: Nach und nach die Gemüsebrühe unter kräftigem Quirlen einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
  8. Verfeinern: Schlagsahne, den zerstoßenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss einrühren. Kurz köcheln lassen.
  9. Abschmecken: Die Pfefferrahmsauce mit Salz und frischem Zitronensaft abschmecken.
  10. Anrichten: Die Blumenkohlsteaks auf Tellern anrichten und großzügig mit der königlichen Pfefferrahmsauce übergießen.