Zutaten:

  • 1 Stück Blumenkohl (groß, fest)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 1 Stück Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 EL Grüner Pfeffer (eingelegt in Salzlake, abgetropft)
  • 100 ml Gemüsebrühe (kräftig)
  • 100 ml Sahne (30% Fett) oder pflanzliche Kochcreme
  • 1 TL Speisestärke (optional)
  • Salz und Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Blumenkohl auf den Strunk stellen. Zwei 2–3 cm dicke Scheiben von der Mitte durch den Strunk schneiden. Strunk muss enthalten sein, damit die Steaks ihre Form behalten.
  2. Würzen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Blumenkohlsteaks beidseitig großzügig mit der Gewürz-Öl-Mischung einpinseln.
  3. Anbraten: Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Die Steaks in die heiße Pfanne geben und 5–7 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.
  4. Fertiggaren: Die Hitze auf niedrig reduzieren. Optional 2 EL Wasser hinzufügen und die Pfanne abdecken, um die Steaks zu dämpfen und innen zart zu machen. Alternativ: Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (180°C) 10–15 Minuten fertig garen.
  5. Sauce starten: Parallel die Butter (oder Margarine) in einem kleinen Topf schmelzen. Die fein gewürfelte Schalotte glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  6. Sauce zubereiten: Die abgetropften grünen Pfefferkörner kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
  7. Sauce vollenden: Die Sahne (oder pflanzliche Kochcreme) einrühren und die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Optional: Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zum Binden einrühren.
  8. Abschmecken und Servieren: Die Sauce mit Salz und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Blumenkohlsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Pfefferrahmsauce großzügig darüber geben. Sofort servieren.