Zutaten:

  • 1 großer Kopf Blumenkohl (ca. 900g)
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch
  • 150 g würziger Käse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 20 g kalte Butterflocken

Anleitung:

  1. Den Blumenkohl in gleich große Röschen teilen und den Strunk würfeln.
  2. Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen, Kohl 5 Minuten bissfest garen und sofort eiskalt abschrecken.
  3. Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute leicht zischen lassen ohne zu bräunen.
  4. Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
  5. Die Sauce ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
  6. Topf vom Herd nehmen, 100g Käse unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  7. Blumenkohl in die Form geben, mit der Käsesauce übergießen und den restlichen Käse sowie Semmelbrösel darüberstreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun blubbert.
  9. Die kalten Butterflocken kurz vor Ende über die Brösel geben.
  10. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce setzen kann.