Zutaten:
- 500 g frische Schupfnudeln (oder vakuumverpackt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 100 g Cherrytomaten, halbiert
- 100 g Babyspinat
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- 2 EL geriebener Parmesan (optional, für Vegetarier)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
- Gemüse waschen und schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Champignons und Paprika dazugeben und anbraten, bis sie weich sind.
- Schupfnudeln hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gemüsebrühe und Sahne angießen, Cherrytomaten und Babyspinat unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Parmesan (falls verwendet) abschmecken. Kurz köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
- Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.