Zutaten:

  • 500g vorgefertigte Schupfnudeln
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
  • 200g Kirschtomaten, halbiert
  • 100g Babyspinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Geriebener Parmesan, zum Servieren (Optional)

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Kirschtomaten vorbereiten.
  2. Zwiebeln & Knoblauch anbraten: Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Gemüse hinzufügen: Paprika und Kirschtomaten dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
  4. Schupfnudeln anbraten: Butter in die Pfanne geben, Schupfnudeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Regelmäßig wenden, damit sie nicht anbrennen.
  5. Spinat einrühren: Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
  6. Würzen und Servieren: Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Sofort servieren, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.