Zutaten:

  • 500 g Nudeln (z.B. Penne, Farfalle oder Fusilli)
  • 120 g Pesto
  • 250 g Cherrytomaten, halbiert
  • 125 g Mozzarella-Kugeln (Mini-Mozzarella oder Bocconcini), halbiert
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Balsamico-Essig (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  3. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Achtung: Nicht verbrennen lassen!
  4. Nudeln, Pesto, Cherrytomaten, Mozzarella, Olivenöl und Balsamico-Essig (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermischen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne darüberstreuen und mit frischem Basilikum garnieren. Servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.