Zutaten:

  • 500 g Pasta (z.B. Farfalle, Fussili, Penne)
  • 250 g Cherrytomaten, halbiert
  • 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln (Bocconcini), halbiert
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g geröstete Pinienkerne (optional)
  • Frische Basilikumblätter zur Dekoration (optional)
  • 120 g fertiges Pesto (Basilikum-Pesto, gekauft oder selbstgemacht)
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Die Pasta abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
  3. Cherrytomaten halbieren, rote Zwiebel fein würfeln und Mozzarella-Kugeln halbieren.
  4. Pesto, Olivenöl, Zitronensaft und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die abgekühlte Pasta, Cherrytomaten, Mozzarella-Kugeln und rote Zwiebel in einer großen Salatschüssel vermischen.
  6. Das Pesto-Dressing über den Salat gießen und gut vermengen, so dass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
  7. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
  8. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern garnieren (optional).