Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 75 g Ungesalzene Butter (geschmolzen und abgekühlt)
  • 50 ml Milch (3,5% Fett, zimmerwarm)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Speisestärke (Kartoffel/Mais)
  • 1 TL gehäuft Backpulver
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
  2. Trockene Zutaten sieben: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und kurz vermischen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  3. Ei-Zucker-Masse schlagen: Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel (idealerweise mit einer Küchenmaschine) 5–7 Minuten lang auf höchster Stufe schaumig und hellgelb aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.
  4. Flüssige Zutaten einarbeiten: Die abgekühlte, geschmolzene Butter und die Milch langsam in einem dünnen Strahl unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit zur Ei-Zucker-Masse geben. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade verbunden sind.
  5. Trockene Zutaten unterheben: Die gesiebte Mehlmischung in zwei Portionen über die Ei-Masse geben. Mit einem Teigschaber die trockenen Zutaten sehr vorsichtig und kurz unterheben. Nicht übermischen! Sofort aufhören, sobald kein Mehl mehr sichtbar ist, um die Luft nicht herauszuschlagen.
  6. Backen: Den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
  7. Zeit und Garpunkt prüfen: Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 25–30 Minuten backen. Nach 25 Minuten die Stäbchenprobe machen. Bleibt kein feuchter Teig haften, ist der Boden fertig.
  8. Abkühlen: Den Biskuit sofort aus dem Ofen nehmen. Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand vorsichtig lösen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten oder weiterverarbeitet wird.