Zutaten:
- 200 g Butter (ungesalzen, weich)
- 150 g Zucker (für den Teig)
- 2 Päckchen Vanillezucker (gesamt)
- 4 Stück Eier (Größe L)
- 300 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Milch (3,5% Fett)
- 400 g Schmand (24% Fett)
- 50 g Zucker (für die Creme)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ungekocht, ca. 40 g)
- 200 g Mandelblättchen
- 150 g Butter (für den Belag)
- 100 g Zucker (braun oder weiß, für den Belag)
- 4 EL (60 ml) Milch oder Sahne (für den Belag)
- 1 TL Zimt
Anleitung:
- Vorbereitung: Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.
- Für den Rührteig: Schlagen Sie die weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig, bis die Masse weiß und luftig ist (ca. 3 Minuten).
- Rühren Sie die Eier einzeln nacheinander unter die Buttermasse. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch nur kurz unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
- Für die Schmand-Creme: Schmand, 50 g Zucker, das zweite Päckchen Vanillezucker und das ungekochte Puddingpulver glatt rühren. Die Creme vorsichtig und gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.
- Für den Belag: Butter, 100 g Zucker, Milch/Sahne und Zimt in einem Topf schmelzen. Unter Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Mischung leicht eindickt (ca. 2–3 Minuten).
- Die Mandelblättchen in die heiße Butter-Zucker-Masse geben und gut vermischen. Die warme Mandelmasse sofort gleichmäßig auf der Schmand-Creme verteilen.
- Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene 20 Minuten bei 180°C backen.
- Karamellisierung: Die Temperatur auf 160°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass der Belag goldbraun karamellisiert, aber nicht verbrennt.
- Fertigstellen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen (das Karamell wird erst beim Abkühlen fest und knusprig). In Stücke schneiden und servieren.