Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Kalte Butter (ungesalzen), in Würfel geschnitten
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 200 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g Zucker
  • Mark einer ½ Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 350 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
  • 20 g Zucker
  • 1 EL Speisestärke (Maizena)
  • ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)

Anleitung:

  1. Phase 1: Mürbeteig herstellen und kühlen. Alle trockenen Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz) in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Eigelb hinzufügen.
  2. Mit kalten Händen oder der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten, bis sich gerade so eine Kugel bildet. Den Teig in zwei Teile teilen (⅔ für den Boden, ⅓ für Streusel).
  3. Beide Teigteile in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Phase 2: Blindbacken des Bodens. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die größere Teigportion (⅔) auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  5. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln beschweren. 15 Minuten blind backen.
  6. Die Gewichte und das Papier entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
  7. Phase 3: Füllungen vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die Blaubeeren vorsichtig mit Zucker, Speisestärke und Zitronenabrieb vermengen.
  8. Schmand, Ei, Zucker, Vanillemark und Zitronensaft in einer separaten Schüssel glatt und schaumig verrühren.
  9. Phase 4: Zusammensetzen und Backen. Die Schmand-Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarteboden geben.
  10. Die vorbereiteten Blaubeeren gleichmäßig auf die Schmand-Masse verteilen.
  11. Die restliche Teigportion (⅓) aus dem Kühlschrank nehmen und zu groben Streuseln zerbröseln. Großzügig über die Beeren verteilen.
  12. Die Tarte zurück in den Ofen geben. Die Temperatur auf 175°C reduzieren und 25–30 Minuten fertig backen. Die Tarte ist fertig, wenn die Streusel goldbraun und die Schmand-Masse fest ist.
  13. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig (am besten 2–3 Stunden) auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.