Zutaten:

  • 450 g Tiefkühl-Spinat, gehackt (aufgetaut)
  • 200 g Feta-Käse (Schafskäse), zerbröselt
  • 1 groß Ei (Größe L), leicht verquirlt (für die Füllung)
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Frischer Dill, fein gehackt (optional)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 550 g Blätterteig, fertig aus dem Kühlregal oder TK (2 Rollen)
  • 120 ml Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder Milch
  • 60 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl
  • 1 groß Ei (Größe L) (für die Tränke)
  • 1 TL Sesamsamen (für die Garnitur)
  • 1 TL Schwarzkümmel (Nigella-Samen, für die Garnitur)

Anleitung:

  1. Spinat vorbereiten: Den aufgetauten Spinat extrem gut ausdrücken. Dies ist der wichtigste Schritt, um zu verhindern, dass der Börek matschig wird. Am besten ein sauberes Geschirrtuch verwenden, um die Flüssigkeit herauszuwringen.
  2. Füllung anrühren: In einer Schüssel den ausgedrückten Spinat, zerbröselten Feta, das leicht verquirlte Ei, Petersilie, Dill und Muskatnuss vermengen. Mit Pfeffer würzen und nur sparsam salzen.
  3. Tränke mischen: In einer separaten kleinen Schüssel das zweite Ei, Joghurt/Milch und Öl verquirlen. Dies ist die 'magische Feuchtigkeit', die den Blätterteig elastisch macht und bräunt.
  4. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
  5. Teig vorbereiten: Die Blätterteigplatten ausrollen. Schneiden Sie die Blätterteigplatten in etwa 4-5 gleich breite Streifen (ca. 8-10 cm Breite) entlang der kurzen Seite.
  6. Füllen: Einen Blätterteigstreifen dünn mit der Joghurt-Tränke bepinseln. Eine dünne Linie der Füllung entlang der Längsseite des Streifens verteilen. Dabei oben und unten einen kleinen Rand lassen.
  7. Rollen: Den Teig von der Längsseite her vorsichtig aufrollen (wie eine kleine, lange Wurst). Die Enden leicht andrücken.
  8. Formen (Die Schnecke): Den ersten gefüllten Teigstrang wie eine Schnecke oder Spirale aufrollen und mittig in die vorbereitete Springform setzen.
  9. Zusammenfügen: Die restlichen gefüllten Stränge ebenfalls zu Spiralen rollen und diese spiralförmig an den ersten Strang anfügen, bis die gesamte Form ausgefüllt ist.
  10. Tränken und Garnieren: Den gesamten Börek großzügig mit der restlichen Joghurt-Tränke bepinseln. Die Flüssigkeit hilft, die Schichten zu verbinden und sorgt für die goldene Farbe.
  11. Samen streuen: Mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
  12. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Börek goldbraun, knusprig und der Teig vollständig durchgebacken ist.
  13. Ruhen lassen: Den Börek aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form gelöst und serviert wird.