Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen (190g) Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1/4 Tasse (25g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/2 Tasse (100g) Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel Meersalz
  • 1/2 Tasse (113g) kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 großes Eigelb
  • 2-3 Esslöffel Eiswasser
  • 1 Tasse (240ml) Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
  • 8 Unzen (225g) bittersüße Schokolade (70% Kakao), fein gehackt
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1/4 Teelöffel Meersalz (plus mehr zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Schokoladen-Tarteboden zubereiten: Trockene Zutaten in einer Küchenmaschine oder Schüssel mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und in die Tarteform geben. Ränder trimmen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Weitere 15 Minuten kühlen. Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Kuchengewichten füllen. Backen, bis die Ränder fest und leicht golden sind. Gewichte und Backpapier entfernen, backen, bis der Boden fest ist. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Dunkle Schokoladen-Ganache zubereiten: Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Heiße Sahne über gehackte Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel gießen. 1 Minute ruhen lassen, dann glatt und glänzend rühren. Butter und Meersalz unterrühren.
  3. Tarte zusammensetzen: Ganache in den abgekühlten Tarteboden gießen. Mindestens 2-3 Stunden oder bis zum Festwerden kühlen. Vor dem Servieren mit flockigem Meersalz bestreuen.