Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen), in kleinen Würfeln
  • 50 g Zucker, fein
  • 1 Prise Salz
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1-2 EL Eiswasser (falls nötig)
  • 4-5 Stück Feste Backbirnen (geschält, entkernt, in Scheiben)
  • 50 ml Lillet Blanc
  • 50 g Brauner Zucker
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 40 g Gemahlene Mandeln
  • 1 EL Feiner Zucker (für den Rand)
  • 1 großes Ei (zum Bestreichen, verquirlt)
  • 3 EL Aprikosenkonfitüre
  • 1 EL Restlicher Lillet Blanc (oder Wasser, für die Glasur)

Anleitung:

  1. Mürbeteig mischen: Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die kalten Butterwürfel zugeben und rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Teig binden und kühlen: Das Ei zugeben und nur so lange kneten, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Füllung marinieren: Die geschälten Birnen in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Lillet Blanc, braunen Zucker, Zitronensaft, Vanille, Zimt und Muskatnuss vermischen. Birnenscheiben vorsichtig unterheben und 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Ausrollen und vorbereiten: Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig auf Backpapier zu einem Kreis (ca. 35 cm Durchmesser) ausrollen.
  5. Basis streuen: Die gemahlenen Mandeln (als Feuchtigkeitsbarriere) in der Mitte des Teigkreises verteilen, dabei einen 5–6 cm breiten Rand freilassen.
  6. Birnen anordnen: Die Birnenscheiben aus der Marinade nehmen (Saft aufbewahren!) und kreisförmig, leicht überlappend, auf der Mandelbasis anordnen.
  7. Falten und bestreichen: Den äußeren Teigrand über die Birnen schlagen. Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem feinen Zucker bestreuen.
  8. Backen: 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Birnen weich sind.
  9. Glasieren: Aprikosenkonfitüre mit 1 EL des aufgefangenen Lillet-Birnen-Saftes (oder zusätzlichem Lillet Blanc) erwärmen, bis sie flüssig ist. Die heiße Galette sofort damit bestreichen.
  10. Servieren: Die Galette mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung vor dem Servieren festigen kann.