Zutaten:
- 500g Schweineschulter, gewürfelt
- 200g geräucherte Wurst (Kielbasa), in Scheiben
- 150g geräucherter Speck, gewürfelt
- Optional: 200g Rindfleisch, gewürfelt
- 1 kg Sauerkraut, gehackt
- 500g Weißkohl, fein geschnitten
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Optional: 100g getrocknete Waldpilze, eingeweicht
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200ml trockener Rotwein
- 200ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 100ml Einweichwasser der Pilze (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 6 Pfefferkörner
- 1 TL Majoran, getrocknet
- ½ TL Kümmel, gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zucker (oder mehr, nach Geschmack)
- Optional: 2-3 getrocknete Pflaumen, gehackt
- Optional: 1-2 EL Honig
Anleitung:
- Speck in Topf anbraten, herausnehmen. Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten im Speckfett andünsten, Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Sauerkraut und Weißkohl hinzufügen, kurz andünsten.
- Rotwein, Brühe und ggf. Pilzeinweichwasser zugießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen.
- Angebratenes Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Eingeweichte Pilze hinzufügen (falls verwendet).
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und mindestens 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und Flüssigkeitsstand prüfen. Ggf. mehr Brühe hinzufügen.
- Bigos abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig nachwürzen. Getrocknete Pflaumen hinzufügen (falls verwendet) und weitere 30 Minuten schmoren lassen.
- Bigos vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Am besten schmeckt es am nächsten Tag!