Zutaten:
- 500g Schweineschulter, gewürfelt
- 250g Rindfleisch (z.B. Beinscheibe), gewürfelt
- 200g Geräucherte Wurst (Kielbasa), in Scheiben
- 150g Geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 kg Sauerkraut, ausgedrückt
- 500g Weißkohl, fein geschnitten
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 125g getrocknete Pflaumen, entsteint
- 125g getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze), eingeweicht
- 2 EL Tomatenmark
- 250ml Rinderbrühe
- 125ml Trockener Rotwein (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 5 Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker (optional)
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Anleitung:
- Speck und gewürfeltes Fleisch in Öl anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Sauerkraut ausdrücken und gegebenenfalls etwas kleiner schneiden. Weißkohl fein schneiden.
- Sauerkraut, Weißkohl, Fleisch, gedünstetes Gemüse, Tomatenmark, eingeweichte Pilze (mit Einweichwasser!), Pflaumen, Brühe und Rotwein (falls verwendet) in den Topf geben.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- Den Topf zudecken und den Bigos bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nach 2 Stunden probieren und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Zucker abschmecken.
- Den Bigos nach dem Kochen am besten über Nacht ziehen lassen. Dadurch entwickeln sich die Aromen noch besser. Vor dem Servieren erneut aufwärmen.