Zutaten:

  • 825 g Blätterteig (3 Packungen à 275g, rechteckig)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 15 ml Milch
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 g Speckwürfel (mager)
  • 100 g Bergkäse (gerieben)
  • 1 TL Thymian (frisch)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 60 g Pesto Rosso
  • 125 g Mozzarella (fein gewürfelt)
  • 20 g Pinienkerne
  • 10 g Basilikum (frisch)
  • 200 g Apfel (gerieben und ausgedrückt)
  • 40 g Aprikosenmarmelade
  • 5 g Zimt
  • 25 g Rohrohrzucker

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Blätterteig 5-10 Minuten vorab aus dem Kühlschrank nehmen. Das Ei mit der Milch verquirlen.
  2. Die drei Teigplatten ausrollen. Platte 1 mit Crème fraîche bestreichen und mit Speck, Käse und Thymian bestreuen. Platte 2 mit Pesto bestreichen, Mozzarella, Pinienkerne und Basilikum darauf verteilen. Platte 3 mit Marmelade bestreichen, geriebene Äpfel und Zimt-Zucker-Mischung daraufgeben. Bei allen Platten einen 2 cm Rand lassen.
  3. Die Teigplatten von der Längsseite eng aufrollen. Die Nahtstellen mit der Ei-Milch-Mischung versiegeln.
  4. Die Rollen in jeweils ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden (insgesamt ca. 36 Stück). Bei Bedarf die Rollen vorher 10 Minuten kühlen, um das Schneiden zu erleichtern.
  5. Die Schnecken auf Backbleche mit Backpapier legen, mit der restlichen Ei-Mischung bestreichen und ca. 18-20 Minuten goldbraun backen.