Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 100 g Paniermehl (oder 2 Scheiben altes Weißbrot, in Milch eingeweicht)
  • 1 Große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt und gedünstet
  • 1 Großes Ei (Größe L)
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1/2 TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Petersilie, frisch gehackt (optional)
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) zum Braten
  • 2 EL Olivenöl, hochwertig
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose (800 g) Geschälte Tomaten (ganz)
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • Ein Bund Frisches Basilikum
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Zwiebeln dünsten: Zwiebelwürfel in etwas Butter weich und glasig dünsten. Abkühlen lassen.
  2. Hackmasse ansetzen: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, Paniermehl (oder eingeweichtes Brot), die gedünsteten Zwiebeln, Ei, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Kneten und Kühlen: Die Masse kurz und kräftig kneten. Die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Bällchen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 4 cm große Hackbällchen formen. Auf einem Teller beiseitestellen.
  5. Soße Basis (Soffritto): Im Topf das Olivenöl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Tomaten und Gewürze: Die Tomaten zerdrücken und in den Topf geben. Brühe, Zucker, Oregano und optional Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Köcheln lassen: Die Soße zum Kochen bringen und dann 15 Minuten sanft köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
  8. Hackbällchen anbraten: In einer separaten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie eine Kruste entwickeln (sie müssen nicht durchgegart sein).
  9. Garen in der Soße: Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensoße geben, sodass sie weitgehend bedeckt sind.
  10. Fertigstellen: Die Hitze sehr niedrig stellen, den Topf abdecken und die Hackbällchen 25–30 Minuten in der Soße ziehen lassen. Das Fleisch wird dadurch zart.
  11. Abschmecken: Vor dem Servieren das Basilikum grob zerzupfen und unterheben. Soße und Bällchen final abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.