Zutaten:

  • 250 g Beluga-Linsen oder Puy-Linsen (trocken)
  • 150 g Feta
  • 1 rote Paprika
  • 200 g englische Gurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 5 g frische Minze
  • 60 ml Olivenöl extra vergine
  • 30 ml Zitronensaft
  • 15 ml Apfelessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Zucker

Anleitung:

  1. Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der dreifachen Menge Wasser ohne Salz aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie al dente sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.
  2. Paprika, Gurke und Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Petersilie und Minze fein hacken.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Glas kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Linsen, Gemüse und Kräuter in einer Schüssel vermengen, das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Feta-Würfel hinzufügen.