Zutaten:

  • 250 g Butterkekse (z.B. Leibniz), fein zerbröselt
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Quark (20% Fett)
  • 250 g Mascarpone
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • Saft und Abrieb 1/2 Zitrone
  • 500 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren – frisch oder tiefgekühlt)
  • Optional: Tortenguss klar

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Zerbröselte Butterkekse, geschmolzene Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen. Die Mischung in die Springform geben und fest andrücken.
  3. Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Eier, Stärke und Zitronensaft/-abrieb in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Die Füllung gleichmäßig auf dem Butterkeksboden verteilen.
  5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist.
  6. Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Danach vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.
  7. Den abgekühlten Kuchen mit den Beeren belegen. Optional mit Tortenguss überziehen. Servieren und genießen!