Zutaten:

  • 400 g Hörnchen-Nudeln, Spiralen oder kleine Makkaroni
  • Salz für das Kochwasser
  • 200 g Lyoner oder Fleischwurst, in kleine Würfel geschnitten
  • 200 g Essiggurken (Gewürzgurken), abgetropft und in feine Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 1 große Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL frische Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)
  • 250 ml Klare Brühe (Rind oder Gemüse)
  • 100 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (mild)
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Süßer Senf (Bayerischer Art)
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz (vorsichtig dosieren)

Anleitung:

  1. Einlagen vorbereiten: Fleischwurst, Essiggurken und Zwiebeln in die Salatschüssel geben. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln „al dente“ kochen. Die Nudeln abgießen (nicht abschrecken!) und sofort heiß zu den Einlagen in die Salatschüssel geben.
  2. Dressing erhitzen: Brühe, Essig und Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Mittelscharfen Senf, Süßen Senf, Zucker, Pfeffer und eine Prise Salz hinzufügen.
  3. Aufkochen und abschmecken: Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sich Zucker und Senf vollständig aufgelöst haben. Das warme Dressing sofort probieren und nach Geschmack mit Essig, Zucker oder Salz korrigieren.
  4. Zusammenführen: Das warme Dressing sofort über die noch heißen Nudeln gießen und alles gut vermischen, sodass die Nudeln die Aromen sofort aufsaugen können.
  5. Kühlen und Servieren: Den Salat 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 30 Minuten (idealerweise 2 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren bei Bedarf nachwürzen und mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.