Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle oder Linda)
  • 250 ml kräftige Rinderbrühe
  • 80 ml Weißweinessig
  • 30 ml Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 110 g), fein gewürfelt
  • 30 g Speckwürfel (optional, für den klassischen Geschmack)
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 5 g frischer Schnittlauch, gehackt

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln kochen: Die festkochenden Kartoffeln mit der Schale kochen, bis sie gar sind (ca. 20–30 Minuten). Sofort abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Zwiebel und Speck vorbereiten: Die Zwiebel fein würfeln. Falls Speck verwendet wird: Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne knusprig braten. Die Zwiebelwürfel kurz im ausgelassenen Speckfett (oder separat im Pflanzenöl) andünsten, bis sie glasig sind. Speck und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben.
  3. Dressing zubereiten: Für das Dressing die Rinderbrühe in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und Weißweinessig, das Pflanzenöl, Salz und Pfeffer gründlich einrühren. Das Dressing muss sehr heiß sein, um die Kartoffelstärke zu binden.
  4. Mischen und Ziehen lassen: Das heiße Dressing sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit komplett aufsaugen und die Aromen sich entfalten können.
  5. Servieren: Den Salat gegebenenfalls nachwürzen und vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.