Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 170g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 kg Sauerkraut, abgespült und abgetropft
  • 250ml trockener Weißwein (optional)
  • 250ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroßer Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • ½ TL Kümmel
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Apfelessig (optional)
  • 1 TL Zucker (optional, nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und knusprig braten. Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten.
  2. Das abgespülte und abgetropfte Sauerkraut in den Topf geben. Mit Speck und Zwiebeln vermengen.
  3. Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen und die angebratenen Reste vom Topfboden kratzen. Eine Minute köcheln lassen, um den Alkohol zu reduzieren.
  4. Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen. Apfel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 60 Minuten oder bis zu 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger es köchelt, desto besser vermischen sich die Aromen!
  6. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Apfelessig und Zucker (falls verwendet) hinzufügen, um die Aromen auszugleichen. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.