Zutaten:

  • 300g Italienisches Tipo 00 Mehl oder Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
  • 3 große Eier
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2-3 Esslöffel Wasser, nach Bedarf
  • 500g Gemischte Waldpilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake), gereinigt und in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 125ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Pinot Blanc)
  • 250ml Schlagsahne
  • 50g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 20 frische Salbeiblätter, gespült und getrocknet
  • Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Bandnudeln zubereiten (optional): Mehl und Salz mischen, Eier und Öl in die Mitte geben. Zu einem glatten Teig verkneten, ruhen lassen, ausrollen und in Bandnudeln schneiden.
  2. Knusprigen Salbei zubereiten: Olivenöl erhitzen, Salbeiblätter darin kurz frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
  3. Waldpilz-Sahnesauce zubereiten: Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Pilze hinzufügen und braten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Sahne und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, köcheln lassen.
  4. Bandnudeln kochen: Salzwasser zum Kochen bringen, Bandnudeln darin al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
  5. Vermischen und Servieren: Gekochte Bandnudeln zur Pilzsauce geben und vermengen. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen. Mit knusprigem Salbei und Parmesan servieren.