Zutaten:

  • 200g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker (brauner oder weißer Zucker)
  • 3 reife Bananen, zerdrückt (ca. 300g)
  • 240ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja-, Hafermilch)
  • 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 2 EL geschmolzene vegane Butter oder Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Pflanzenöl oder vegane Butter zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
  2. Bananen zerdrücken, Pflanzenmilch mit Apfelessig verrühren und kurz stehen lassen.
  3. Geschmolzene Butter/Öl und Vanilleextrakt zu den feuchten Zutaten geben. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Wichtig: Nicht überrühren!
  4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl oder Butter einfetten.
  5. Etwa 1/4 Tasse Teig pro Pancake in die heiße Pfanne geben.
  6. Sobald sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden (ca. 2-3 Minuten), die Pancakes wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.
  7. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  8. Die fertigen Pancakes warm servieren.