Zutaten:

  • 1 Tasse (180 g) Instant-Couscous
  • 1 ¼ Tasse (300 ml) kochendes Wasser oder Gemüsebrühe
  • 4 große Eier (mittelhart gekocht)
  • 2 reife Avocados
  • 250 g Kirschtomaten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund frische Petersilie
  • 100 g Feta (optional, gewürfelt)
  • 6 EL (90 ml) Natives Olivenöl Extra
  • 3 EL (45 ml) frischer Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe (gerieben)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Eier in sprudelnd kochendes Wasser geben und 7-8 Minuten kochen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und grob würfeln oder vierteln.
  2. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die kochende Brühe/Wasser darüber gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern und leicht abkühlen lassen.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion verquirlen.
  5. Den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings hinzufügen und gut vermischen.
  6. Halbierte Kirschtomaten, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie und optional Feta zum Couscous geben und vorsichtig unterheben.
  7. Avocadowürfel und Eierstücke hinzufügen. Erst jetzt den Rest des Dressings hinzufügen und alles sehr sanft vermengen, um die Avocado zu schonen.
  8. Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Optional 15 Minuten ziehen lassen und servieren.