Zutaten:

  • 2 reife Avocados (ca. 300 g Fruchtfleisch)
  • 15 ml frisch gepresster Limettensaft
  • 2 g Meersalz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Eier (Größe M)
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 g Chiliflocken
  • 10 g Hanfsamen oder Chiasamen
  • 4 Scheiben Vollkornbrot oder Low-Carb-Brot (ca. 120 g)
  • 2 g Koriander oder Petersilie

Anleitung:

  1. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen.
  2. Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und sofort Limettensaft, Salz und Pfeffer untermischen, um die Oxidation zu verhindern.
  3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch noch leicht flüssig ist.
  4. Das Brot toasten, bis es knusprig ist.
  5. Die Avocado-Masse großzügig auf die Toastscheiben streichen und die gebratenen Eier vorsichtig darauf platzieren.
  6. Das Gericht mit Hanfsamen oder Chiasamen sowie gehackten Kräutern und optional Chiliflocken garnieren.