Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra
  • 1 EL (15 g) ungesalzene Butter
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 75 g), sehr fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
  • 1/2 TL Salz (zum Anbraten)
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Langkornreis (z.B. Parboiled oder Kalif-Reis)
  • 500 ml heiße Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Meersalz (zusätzlich)
  • 1 EL (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Reis vorbereiten: Den Langkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. reiben.
  2. Fett erhitzen: Olivenöl und Butter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden mitbraten.
  3. Reis rösten (Toasting): Den gespülten Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten. Die Reiskörner sollen leicht transparent werden.
  4. Flüssigkeit und Würze: Die heiße Brühe und das restliche 1/2 TL Salz vorsichtig hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  5. Köcheln (Simmer): Sobald die Brühe sprudelnd kocht, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel fest verschließen und den Reis exakt 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.
  6. Ruhen (Entscheidend!): Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel weiterhin geschlossen lassen und den Reis für weitere 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Auflockern und Abschmecken: Den Deckel abnehmen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Zitronensaft und die gehackte Petersilie untermischen und sofort warm servieren.