Zutaten:

  • 400 g Spaghetti (oder andere Pasta nach Wahl)
  • 150 g Guanciale (oder Pancetta, in Würfeln)
  • 4 große Eier
  • 100 g frisch geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz (für das Nudelwasser)
  • Optional: Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit Wasser füllen, großzügig salzen und zum Sieden bringen.
  2. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren (ca. 1 Tasse).
  3. Während die Pasta kocht, Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
  4. In einer Schüssel Eier, geriebenen Parmesan und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen.
  5. Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben.
  6. Die Eimischung über die heiße Pasta gießen und schnell vermengen, dabei nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erreichen.
  7. Mit zusätzlichem Parmesan und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.